KOLUMBIEN El Filo Geisha – Filter

Auf 1780 Metern in Filo Chirrulco, San Agustín, kultiviert Ary Solís Geisha auf steilen lehmigen Böden, die von vulkanischen Ascheablagerungen beeinflusst werden, wie sie typisch für den Süden Huilas sind. Die Kombination aus Höhe, Niederschlag und Bodenzusammensetzung unterstützt eine dichte Samenstruktur und ein erhöhtes aromatisches Potenzial.

Im Laufe der Jahre haben wir San Agustín viele Male besucht. Die Region liegt dort, wo sich Gebirgsketten zu verschieben und auseinanderzubrechen beginnen, wodurch steile Grate und unregelmäßiges Gelände entstehen. Das Erreichen der Farmen bedeutet oft lange Fahrten auf schmalen, kurvenreichen Straßen, und das Gehen entlang dieser Bergkämme vermittelt ein klares Bild davon, wie das Land genutzt und Kaffee an den Hängen gepflanzt wird.

Die Kirschen werden selektiv in mehreren Durchgängen geerntet, in temperaturreaktiven Tanks fermentiert, vollständig gewaschen und etwa zwanzig Tage lang langsam in Paraboltrocknern getrocknet, um die interne Feuchtigkeitswanderung zu stabilisieren. Die verlängerte Trocknungszeit unterstützt die strukturelle Klarheit und verhindert eine Überfermentation in dieser feuchten Bergumgebung.

Geisha aus dieser Höhenlage in San Agustín ist bekannt für seinen aromatischen Auftrieb, seine definierte Säure und seine lang anhaltende Süße anstelle eines schweren Körpers.