ETHIOPIA Kello Siko – Filter

Kello Siko stammt von der Siko-Waschstation in Uraga (Region Guji, Äthiopien), die Kaffeekirschen von rund 500 benachbarten Kleinbauern in einer Höhenlage von 2100 bis 2250 Metern über dem Meeresspiegel bezieht. Die 2017 gegründete Station arbeitet mit kleinen Betrieben in der Umgebung zusammen – meist zwischen 0,5 und 2 Hektar groß –, wodurch der Kaffee eng mit der umliegenden Hochlandlandschaft verbunden bleibt. Die Kirschen werden von Hand geerntet und sortiert, bevor sie – je nach Witterung – einer 24- bis 72-stündigen Nassfermentation unterzogen werden. Im Anschluss an die Fermentation wird der Kaffee in Kanälen gewaschen, im Wasserbad nach Dichte sortiert, sechs Stunden lang eingeweicht, etwa 13 Tage getrocknet und schließlich nochmals zwei bis vier Stunden lang von Hand nachsortiert. Dieses Verfahren verleiht dem Kaffee eine seidige, florale Struktur mit vielschichtiger Süße und einem klaren Abgang. Geschmacklich zeichnet sich das Profil durch Noten von gebackener Orange, Aprikosenbonbons, Pfirsich-Eistee, Orangenmarmelade, Honig, Kakao und Steinobstkonfitüre aus. Die Aufbereitung als „Washed Coffee“ sorgt für eine klare Fruchtcharakteristik und eine fokussierte Süße, abgerundet durch eine helle, feine Note von Steinobstkonfitüre im Abgang.